古くから東北地方などに多く自生している野生のぶどう「山ぶどう」。近年は天然ものではなく栽培もされているのもありますが、生でそのまま食するのにはむいておらず、ワインやジュース、ジャムなどの加工原料に使われます。ポリフェノールや鉄分、カルシウムなどの栄養素も豊富な山ぶどう。旬を迎えるのは9月下旬から10月です。房から実を一粒ずつ外したり、皮や種を濾して取り除くなどひと手間かかりますが、楽しみながら秋の手仕事、美味しい山ぶどうのジャムを作ってみませんか？
材料
- 山ぶどう 約1kg
- 砂糖 300g～好みで調整
- オーガニックレモン汁 大さじ1
道具
- 鍋
- 木べら
- ボウル
- ざる(漉し器)
- 保存瓶
作り方
1.山ぶどうの実を1粒ずつ房から外す。傷んだものがあれば取り除く。
2.山ぶどうの実を水でさっと洗っておく。
3.鍋に山ぶどうの実、砂糖約半分の量(150g～200g程度)を入れて全体にまぶす。
4.レモン汁を入れて弱火で煮る。水分が出てきて柔らかくなったら一度火からおろす。
5.皮や種などを、ざるなどで濾してぎゅっと搾り取り除く。
6.山ぶどうの液体のみを鍋に戻し、残りの砂糖を少しずつ加えて煮詰めていく。冷めると固くなるので、軽くとろみがつく程度で火からおろす。
7.あらかじめ煮沸消毒しておいた保存用の瓶に入れて保存する。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato