揚げ出汁(あげだし)というと、真っ先に思い浮かぶのが「揚げ出し豆腐」ですが、お豆腐以外の素材で作った揚げ出し料理も美味しいですよ。夏の暑さもそろそろ終わり、少し肌寒くなってくるこの時期は秋鮭の美味しい季節!秋鮭の揚げだしはいかがでしょう?アツアツの出汁つゆをかけて、たっぷりの大根おろしと一緒どうぞ。

材料

  • 秋生鮭  300g~
  • 酒    小さじ2
  • 塩    適量
  • 片栗粉  適量
  • 油    適量
  • 出汁   200ml
  • 有機醤油 大さじ2
  • みりん  大さじ2
  • 大根おろし 適量
  • 小葱    適量

道具

  • バット
  • フライパン

作り方

1.適度な大きさに切った生鮭に、酒、塩をふってしばらく置いておく。

2.キッチンペーパーで鮭の水分をとり、片栗粉をまぶす。

3.フライパンに油を入れ、170℃程度に熱し鮭を揚げ焼きにする。

4.揚げた鮭を取り出して油をきる。

5.鍋にみりんを入れて煮立て、だしとしょうゆを加えてひと煮立ちさせる。

6.お皿に盛り付けたら汁気をきった大根おろしをのせ、小口切りにしたねぎを適量トッピングし、だしつゆをかける。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato