暑い夏、食欲がないときにもさらさらと食べれて栄養も満点！宮崎県の郷土料理としても有名な「冷や汁」は、日本各地、各家庭でも作り方は様々あるそうです。お店などではすり鉢に薄くのばした味噌をバーナーで香ばしくあぶったり、木べらにのばして直火であぶったりもしますが、家庭で難しい場合はグリルで焼き目を付けるなど工夫してみて！そのままでもいいですが、味噌は焼くことで香ばしさも加わり、よりおいしくなりますよ。
材料
- アジの干物 1尾
- 有機木綿豆腐 300g
- 有機きゅうり 1本
- 有機茗荷 3個～
- 有機青紫蘇 5枚～
- 有機麦味噌 120g
- 有機白ごま 大さじ4
- 出汁 600ml～
道具
- すり鉢
- ボウル
- グリル
作り方
1.アジをグリルで焼き、粗熱が取れたら皮と骨を外して身を軽くほぐしておく。
2.すり鉢でアジをつぶし、味噌を加えて滑らかにする。
※ここですり胡麻を加えてもOK
3.オーブン用のシートやアルミホイルなどを敷いた上に2を伸ばし、軽く焼き目がつくまで焼く。
4.胡麻は軽くフライパンなどで炒ってから、すり鉢で粗目に擦る。
5.胡瓜を薄く輪切りにみょうがは半月切りに、青じそは細切りにしてして水にさらしておく。豆腐は重石をして水気をきっておく。
6.3の味噌を冷やした出汁200～300mlでのばす。すり胡麻、手でほぐした豆腐、水気をきった胡瓜、茗荷、紫蘇を加えて混ぜる。
7.残りの出汁を濃さを調整しながら加える。
ご飯にかけたり、お蕎麦、そうめんなどのつけ汁にしても◎
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato