夏野菜が美味しい季節。煮ても、焼いても、炒めてもおいしいズッキーニを使って、食卓に彩りを添える華やかな料理を楽しんでみませんか？縦に切ったズッキーニの中をくり抜いて「ズッキーニボート」に。詰める具材はお好みでアレンジ！
材料
- 有機ズッキーニ 2本
- 有機アボカド 1個
- 有機玉ねぎ 1/3個
- 有機パプリカ 1/4個
- 有機マッシュルーム 中1個
- むきえび 100～150ｇ
- キヌア (茹でたもの 大さじ4)
- にんにく 1片
- オリーブオイル 適量
- 自然塩 適量
- ブラックペッパー 適量
お好みでシュレッドチーズ、マヨネーズなどを適量
道具
- ボウル
- フライパン
- オーブン
作り方
1.ズッキーニは縦半分に切り、スプーンなどでくり抜く。すわりが悪い場合は、底の部分をうすく平らにカットする。
2.くり抜いた果肉部分、玉ねぎ、パプリカ、マッシュルームを粗めのみじん切りにする。海老は3～4等分に、キヌアはあらかじめ茹でておく。
3.オリーブオイルをひいたフライパンで具材を炒める。水分が多く出るのでしっかり水気を飛ばすように。塩コショウで味付けする。
※ズッキーニからの水分で若干味がうすくなります。しっかりめの味付けがおすすめです。
4.汁気をとった3の具材に、ダイス状に切ったアボカドを加える。
5.くりぬいたズッキーニの中に軽く塩をふり、4の具材をしっかり水気をしぼりながら詰める。こぼれそうになるくらいたっぷりと盛る。
6.お好みでシュレッドチーズやマヨネーズをのせ、180℃に熱したオーブンで15分程度焼く。
※ズッキーニボートの具材は、お好みの野菜や肉、魚介類などでアレンジしても◎
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato