京都府舞鶴市が発祥の京野菜、万願寺とうがらし。最近は都内スーパーの店頭にも並ぶようになり気軽に購入できるようになりました。とうがらしの仲間ではありますが、辛味はありません。甘みもあり種もそのまま食べられます！シンプルに素焼きにして食べたり、炒め物や煮物、天ぷらなど様々なお料理にしていただきたいですね。万願寺とうがらしの煮びたしに、相性の良いちりめんじゃこを合わせて。実山椒の旬に佃煮を作ったら、是非スパイスとしてプラスしてみてください。ピリリとした辛みと爽やかな香りがアクセントになりますよ。
材料
- 万願寺唐辛子 250～300g
- ちりめんじゃこ 40g
- だし汁 100ml
- 酒 大さじ2
- 有機醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 胡麻油 適量
道具
- フライパンまたは鍋
作り方
1.万願寺唐辛子は洗って水けを取り、ヘタの軸の固い部分を除き、ざく切りにする。
2.フライパンに適量のごま油を入れてちりめんじゃこを炒め、カリカリになったら一度取り出す。
3.フライパンにごま油を適量足し、万願寺唐辛子を炒める。
4.２のちりめんじゃこをフライパンに戻し、出汁、調味料をあわせる。
5.煮汁が少なくなってきたら火を止めて冷ます。
※すぐにいただけますが、数時間ほど煮汁に浸したまま置き、しっかり染みた頃に食べるのがおすすめ。山椒の実をプラスしても◎
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato