山形で古くから食べられてきた郷土料理、だし。家庭によってそれぞれお好みの夏野菜と薬味を粗くみじん切りにして混ぜ合わせ、醤油などで味付けします。アツアツのご飯や、冷たいおそばやそうめんなどにかけて食べたり、 がごめ昆布やめかぶなどと合わせ、ネバネバとした食感もお楽しみください。お好みで茹でたおくらや納豆などと合わせても美味しい！冷ややっこにかけたりなど暑い夏にぴったりの一品です。

材料

  • 有機きゅうり   2本
  • 有機なす          1本
  • 有機茗荷           2～3本
  • 有機生姜　　　20g
  • 有機大葉　　　5～10枚
  • きざみめかぶ　15～20g
  • 有機しょうゆ　大さじ4
  • みりん　　　　大さじ2
  • かつおぶし　　　適量

道具

  • ボウル
  • ざる

作り方

1.野菜はすべて細かく刻んでおく。茄子はアクが出やすいので、水にさらして和える直前にざるにあげて水けをきる。
※オクラなどを合わせても◎分量はお好みで調整してください。

2.めかぶは水に浸けてもどしておく。

3.刻んでおいた野菜を水気をきって混ぜあわせる。

4.醤油、みりんを加えて和える。
※市販の麺つゆを使えば時短に。お好みでお酢を加えるとさっぱりとした美味しさに。

5.もどしておいためかぶを加える。
※がごめ昆布などでもOK

6.鰹節を２つかみ程度加える。

7.すべてを混ぜて冷蔵庫で１時間以上おく。

アツアツのごはんにかけたり、お蕎麦やそうめん、冷ややっこなどにあわせても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato