和食の料理のあしらいに使われる木の芽は、春先に出る山椒の若芽。普段ほんの数枚しかパックに入っていないのに200～300円くらいしたりと高いイメージがありますから、庭で山椒の木を育ててみるのもいいかもしれませんね。山椒(木の芽)は旬の時期、竹の子の煮物やお吸い物に飾られることが多いので、割安でたくさん販売されることもあります。そんなこの時期、木の芽を贅沢にたっぷりと使って、爽やかな香りの「木の芽味噌」を作ってみませんか？

材料

  • 木の芽　　10g
  • 有機白味噌　大さじ5
  • みりん　大さじ2
  • 甜菜糖　大さじ2
  • 酒　　大さじ1

道具

  • 鍋
  • すり鉢

作り方

1.木の芽は洗って水けをきり、葉っぱを摘んでおく。

2.鍋に味噌、酒、みりん、砂糖を入れて中火にかけて練り、冷ましておく。

3.すり鉢で木の芽の葉っぱをすり、滑らかなペーストにする。

4.冷ましておいた2を木の芽のペーストに加え混ぜる。

田楽や、風呂吹き大根、和え物などに。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato