春の訪れを知らせてくれる、菜の花。独特のほろ苦さがあり、茹でておひたしなどで美味しくいただくことが多いと思います。この時期、うっかり暖かいところや日の当たる場所に置いておくと、あっという間に花が咲いてしまうので注意しましょう。少しくらい花が咲いてしまっても大丈夫！むしろ、この黄色の花の色を活かして、ちらし寿司の主役にしてはいかがでしょう？日本のエディブルフラワー、菜の花で春らしく華やかな食卓に！
材料
- 有機米 2合
- 赤梅酢 大さじ3
- 甜菜糖 大さじ2
- 有機菜の花 1束
- 有機ラディッシュ 2～3玉
- 有機生姜 20ｇ
- ちりめんじゃこ 30g
- 有機炒り白ごま 適量
道具
- 寿司桶
- しゃもじ
- 鍋
作り方
1.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をひとつまみ加え菜の花を茹でる。ざるにあげて水気を切り、水気をぎゅっと絞っておく。
2.菜の花は茎部分を細かく切り、花の部分は飾り用に長めに切っておく。ラディッシュは薄くスライス、生姜は千切りにする。
3.梅酢に砂糖を入れて混ぜておく。炊いたご飯を寿司桶に移し、梅酢を加え、しゃもじで切るように混ぜる。
4.刻んだ生姜、ちりめんじゃこ、胡麻を加えて混ぜる。
5.菜の花の茎部分を刻んで加える。
6.具材を混ぜる。
7.薄くスライスしたラディッシュを全体にちらす。
8.菜の花のつぼみ(花)部分をのせて飾る。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato