豆類を煮るのは、時間もかかるし難しい・・・。そう思っている方も多いかもしれません。前日から水に浸けておかないと炊きはじめることができない豆類も多いですが、小豆は水に浸ける必要がなく、すぐに調理することができます。基本の茹で方を覚えておけば、お汁粉やぜんざい、あんこなどに応用できます。小豆は加熱すると崩れやすいので、かき混ぜすぎず、弱火でゆっくりコトコトと煮るのがポイントです。

材料

  • 有機小豆　　200g
  • 水　　　　　1,000ml程度
  • 甜菜糖(砂糖)  100g～

道具

  • 鍋
  • ざる

作り方

1.有機小豆をさっと水で洗う。
※あらかじめ水に浸けておく必要はない。

2.たっぷりの水と一緒に鍋に入れて火にかける。

3.沸騰したらざるに上げて茹で汁を捨てる。(1～2回ほど渋抜きする)

4.小豆を鍋に戻し入れて、水1リットルを新たに加えておよそ1時間程度、弱火で煮る。アクが出たら適宜取り除く。

5.途中、小豆の芯がなくなるまで火が通ったかどうか、指でつぶして確認する。
※煮える前に水が少なくなってしまったら、適量を足してください。

6.豆が柔らかくなってから、必要な量の砂糖を加えて甘みをつける。
※ぜんざいやお汁粉などで100g～200g

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato