有機春菊の炊き込みご飯

鍋物には欠かせない「春菊」。名前に“春”がつきますが、旬の時期は11月～2月頃の秋から冬にかけてです。独特の香りがあって苦手な方も多いかもしれませんね。最近は、クセが少なくて食べやすい品種も流通しているようです。鍋物のイメージが強い春菊ですが、柔らかい葉などは生のまま、サラダとしてもいただけますよ。春菊はβ-カロテン、ビタミンCやB群、ミネラルも豊富な緑黄色野菜です。ホウレンソウや小松菜などと同様に、おひたしや炒め物など、いろいろなお料理に是非取り入れてみてください。春菊はご飯ともよく合いますので、焼き込みご飯やチャーハンなどにもどうぞ。β-カロテンは油と一緒に食べると吸収率が高まりますから、炊き込みご飯にはごま油をプラスして。香り良く仕上げるために、炊き上がる直前に混ぜるのがおすすめです。