日本の冬の食卓に欠かせない定番メニューの1つ、鍋もの。つけだれでポン酢と人気を二分するのが「ごまだれ」です。市販のごまだれもあると便利ですが、意外と簡単につくれちゃいますよ。練りごまだけでなく、ひと手間かけて、炒りたて、すりたての胡麻をプラスすると、より香ばしい風味とコクのあるごまだれに！湯豆腐やしゃぶしゃぶなどのつけだれとしてはもちろん、バンバンジーや野菜サラダなどにもどうぞ。
材料
- かつおだし汁 100ml
- 練りごま(白) 大さじ5
- 白ごま 大さじ2
- 有機酢 大さじ2
- 有機醤油 大さじ1.5
- 甜菜糖 大さじ1.5
- 自然塩 小さじ2/3
道具
- ボウル
- すり鉢
作り方
1.ボウルに練りごまを入れ、醤油、酢、砂糖、塩を加える。
2.なめらかになるまで混ぜる。
3.軽く炒った胡麻をすり鉢でする。
4.2にすりごまを加える。
5.だし汁を加えてのばす。
※お好みのゆるさになるよう、だし汁の量を調整してください。
湯豆腐やしゃぶしゃぶなど、鍋物のツケダレにどうぞ。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato