日本の冬の食卓に欠かせない定番メニューの1つ、鍋もの。つけだれでポン酢と人気を二分するのが「ごまだれ」です。市販のごまだれもあると便利ですが、意外と簡単につくれちゃいますよ。練りごまだけでなく、ひと手間かけて、炒りたて、すりたての胡麻をプラスすると、より香ばしい風味とコクのあるごまだれに！湯豆腐やしゃぶしゃぶなどのつけだれとしてはもちろん、バンバンジーや野菜サラダなどにもどうぞ。

材料

  • かつおだし汁        100ml
  • 練りごま(白)  　　大さじ5
  • 白ごま　　　 　  大さじ2
  • 有機酢　　　　　大さじ2
  • 有機醤油　　　    大さじ1.5
  • 甜菜糖　　　　    大さじ1.5
  • 自然塩　　　　    小さじ2/3

道具

  • ボウル
  • すり鉢

作り方

1.ボウルに練りごまを入れ、醤油、酢、砂糖、塩を加える。

2.なめらかになるまで混ぜる。

3.軽く炒った胡麻をすり鉢でする。

4.2にすりごまを加える。

5.だし汁を加えてのばす。
※お好みのゆるさになるよう、だし汁の量を調整してください。

基本の出汁の取り方「鰹だし」

湯豆腐やしゃぶしゃぶなど、鍋物のツケダレにどうぞ。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato