紫玉ねぎ(赤玉ねぎ・レッドオニオン)の特徴的なこの色は、「アントシアニン」と呼ばれるポリフェノールの一種です。紫玉ねぎは、普通の玉ねぎに比べて辛みも少なくサラダなどの生食に適していますが、この色を最大限生かしたレシピが、ピクルスです。お酢の力で、きれいなピンク色になり、食卓が華やかに！そのままはもちろん、サラダのトッピングにしたり、サンドウィッチやブルスケッタにもおすすすめです。お肉やお魚の付け合わせ、カレー、納豆などとの相性もぴったりです。
材料
- 有機紫玉ねぎ 1個(200g程度)
- 有機白ワインビネガー 200ml
- 砂糖 大さじ2
- 自然塩 小さじ1
- 有機ブラックペッパー(ホール) 10粒程度
- 有機ローリエ 1枚
道具
- ボウル
- ざる
作り方
1.紫玉ねぎを薄くスライスする。
2.鍋に調味料(ビネガー、砂糖、塩、ペッパー、ローリエ)を入れてひと煮たちさせ、火を止めて冷ます。スライスした紫玉ねぎとピクルス液をあわせて一晩以上漬ける。
3.煮沸消毒した保存瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。
※漬けた翌日から食べられますが、数日漬けこんでおくときれいな色が出ます！
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato