有機大根を干して漬ける。沢庵(たくあん)の作り方

干されてシワシワの見た目、旨味が凝縮されしょっぱくて歯ごたえがある、昔ながらの沢庵(たくあん)。近年、たくあんは、すっかり漬けるものから買うものになってしまいましたね。しかも、スーパーやコンビニで売られている沢庵の中には、見た目もシワがなくつるんとしたもの、着色料で色付けされたものや甘味料で甘く味付けされたものも。昔ながらの、あの田舎の沢庵の素朴な味は、いつの間にか身近なものでは無くなってしまったようです。

昔は冬になると、軒先に大根がずらりと干される光景が見られました。沢庵を漬ける家庭も多かったのですが、とりわけ近年の都会の住宅事情では、大根を干すスペースや、漬け物樽の置き場、ニオイの問題もあって、自家製の沢庵を作る家庭は少ないかもしれません。沢庵の作り方は意外と簡単。葉付きの大根が無くても、干すスペースが狭くても、ほんの数本からでも漬けることは可能なので、是非チャレンジしてみて！