見た目はまるでさつま芋？これは、南米アンデス原産のキク科の多年草「ヤーコン」という名の野菜です。塊根部分はシャキシャキとした食感が特徴で、ポリフェノールやオリゴ糖が多く含まれる、健康的な野菜として近年注目されています。日本での歴史はまだ浅いので、健康に良さそうだと言っても、どうやって食べればいいのかがわからない方も。そんな方にまず初めに試していただきたいのが、きんぴら。レンコンのきんぴらのようにシャキシャキとした食感、みずみずしさとほんのりとした甘さは、サラダ感覚でモリモリ食べられる一品。美味しくて栄養もたっぷり！

材料

  • 有機ヤーコン 300g
  • 有機人参     80g
  • ゴマ油           適量
  • 有機醤油     大さじ2
  • みりん       大さじ2
  • 砂糖     　大さじ1～(好みで調整)
  • 鷹の爪　　　適量
  • 有機白いりごま　適量

道具

  • 鍋(フライパンでも可)

作り方

1.有機ヤーコンを水で洗い、泥や汚れを落とす。4～5cm程度の長さの千切りにし、水にさらしてアクをとる。人参も同じくらいの長さ、適度な細さの千切りにする。

2.ざるに上げ水けをきり、鍋またはフライパンに油を入れて熱し炒める。八分どおり火が通ってしんなりとしたら、調味料(醤油・みりん・砂糖)を加え、からませながら炒める。鷹の爪輪切りを適量加え、一緒に炒める。

3.味がしっかりしみたら出来上がり。仕上げに白ごまをかけて。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato