春の到来を感じさせてくれる、蕗の薹（ふきのとう）。この時期ならではの手仕事、「ふきのとう味噌（ふき味噌）」づくり。ふきのとうには独特の香りと苦みがありますが、この独特のほろ苦さと甘味、味噌のハーモニーがご飯にぴったり！食欲をそそります。
材料
- ふきのとう 10～15個程度
- 有機味噌 100g
- 本みりん 大さじ3
- はちみつ お好みで適量
- ごま油 適量 *その他の油でも可
道具
- フライパン
作り方
1.ふきのとうを水で洗い、土やゴミを取り除く。根もとの黒い部分とガクを1枚取り除き、軽く水にさらしておく。(苦味が苦手な方は一度軽く茹でてもOK)
2.ふきのとうを細かくみじん切りにする。
※ふきのとうはアクがあり、切り口からすぐに褐変していくので手早く。
3.熱したフライパンにごま油を入れ、みじん切りにしたふきのとうを炒めていく。
4.味噌とみりんを合わせ混ぜる。
5.水気が適度にとぶまで炒める。
※使用する味噌の塩分や蕗の苦みによって、甘めが好みの方は蜂蜜を加えるなど調整して下さい。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato