フライなどの揚げ物のお供におなじみのタルタルソース。いざ、冷蔵庫にマヨネーズがない！というときも、卵、お酢、油があれば大丈夫。マヨネーズから手作りすることも可能ですよ。タルタルソースに欠かせないピクルスは、酢漬けではない発酵ピクルスを選ぶと、より本格派の味に近づきます。また、いつも使っているお酢をタラゴンビネガーに変えると、一味違う香り豊かなタルタルソースに！

材料

  • 有機卵　4個(1個は卵黄を使用。3個茹でる)
  • ピクルス　　　70ｇ
  • 有機玉ねぎ　　50ｇ
  • 有機EXVオリーブオイル 150ml
  • タラゴンビネガー(酢) 大さじ1
    ※あればリーフの酢漬 適量(5ｇ程度)
  • マスタード　小さじ1
  • 塩　　少々
  • 有機レモン汁　　小さじ1
  • 有機ブラックペッパー　適量
    ※お好みでケッパーやパセリなど

道具

  • ボウル
  • 泡だて器

作り方

1.ボウルに卵黄、ビネガー、塩少々、マスタードを加えて混ぜる。混ぜながらオイルを少量ずつ加えてマヨネーズを作る。

2.卵3個は固ゆでにしておく。刻んだ玉ねぎ、ピクルス、エスタラゴンの酢漬け、さらに茹で卵を刻んで混ぜる。

3.レモン汁を加え、適量の塩コショウで味を調える。もしあれば、刻んだタラゴンリーフの酢漬もプラス。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato