本来は酒種を使って生地を発酵させて作られる「酒まんじゅう」。手作りしたいけど酒種(天然酵母)を入手したり、いちから起こしたりするのはちょっと難しい・・・。そんな場合は、ベーキングパウダーや重曹を代用して、日本酒と酒粕入りの蒸し饅頭はいかが？口に入れた瞬間ほのかに酒の香りがする美味しいおまんじゅう。温泉地の店先でいただくアツアツ、蒸したての美味しさを家庭で実現！
材料
- 有機小麦粉 150g
- 酒粕 50g
- 砂糖 30g
- 水 大さじ4
- 日本酒 大さじ3
- ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 小さじ2
- 有機あんこ 180～225g(1つ当たり15gとして)
道具
- 粉ふるい
- ボウル
- めん棒
- 蒸し器
- 蒸し器用布
- クッキングペーパー
作り方
1.ボウルに酒粕と日本酒を小鍋に入れて混ぜながら加熱して、滑らかなペースト状にする。できたペーストに砂糖、水を加えて溶く。
2.ふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーに1を加えて混ぜ、生地をまとめる。(べたつきやすいため、柔らかくなりすぎないよう少しずつ調整しながら)まな板に打ち粉をふり(分量外)、生地を棒状にして12～15等分程度に切り分ける。
3.生地を丸めてめん棒でうすくのばし、餡子15g程を包む。
4.包み目を下にして蒸し器に並べて15分程度蒸す。
※饅頭の生地が膨らむため、くっつかないようにスペースをあけて配置する。
※霧吹きで表面に軽く霧をふいてから蒸すと割れにくくなりますが、そのままでもOK。
蒸したてアツアツも美味しい◎あんこでやけどしないようご注意ください！
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato