冷凍や缶詰などで年中手に入る玉蜀黍(とうもろこし)ですが、鮮度の良い皮付き有機玉蜀黍は、旬の夏しか手に入りません。この時期、玉蜀黍を茹でたり蒸したりして存分に味わいたいものですよね。一粒一粒がしっかり詰まって弾けそうな玉蜀黍と、シンプルな魚団子の組み合わせ。魚のすり身のお団子を生のトウモロコシをまぶしてから蒸せば、中も外もプリップリで見た目も華やかに！食べたとき、口の中に玉蜀黍の香りや甘みが広がるのは、生のトウモロコシを使うからこそ。蒸したてのアツアツをほおばりたい！
材料
- 有機玉蜀黍(生) 2本
- 生たら 450ｇ
- 片栗粉 大さじ2
- ごま油(白)大さじ1
- 自然塩 小さじ1
- 有機ブラックペッパー 少々
道具
- フードプロセッサー
- 蒸し器
- 蒸し器用布
- クッキングペーパー
作り方
1.玉蜀黍は皮を剥き、半分または1/3程度の扱いやすい長さに切り、包丁で縦に実を削いでおく。
2.生鱈は皮、小骨をとってほぐし、塩を加えてフードプロセッサーで滑らかにしておく。
※筋などは取り除く。
3.2のタラのすり身に油、片栗粉を加えて練り、ボール状に丸める。トウモロコシの粒をまんべんなく側面にまぶす。
※おにぎりのようにぎゅっと握り、粒が落ちないようにしっかりとつける。
※1個あたり60ｇ程度で8個分
4.蒸し器に並べ、中火で15分～20分蒸す。
アレンジとしてカレー粉を小さじ1～2程度加えても美味しい！
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato