昔から甘酒、粕汁、粕漬けなどに使われ親しまれてきた、栄養たっぷりの発酵食品「酒粕」は日本が誇るスーパーフードです。注目のタンパク質の一種「レジスタントプロテイン」が豊富ということで、たびたびメディアでも取り上げられることが多くなりましたね。最近はスーパーなどでも気軽に購入できるようになりましたが、いざ購入してみると、使い切れない、使い方がワンパターンになってしまうということも・・・。

そんな使いきれなかった酒粕を、ほんのり日本酒が香るパウンドケーキにしてみてはいかがでしょう?酒粕はクラッカーやケーキなど、焼菓子にしても美味しいので、是非試してみて!同じ発酵食品であるチーズとは相性がいいので、お好みのチーズを加えるなど、アレンジしても◎

材料

  • 有機小麦粉(薄力粉)  150g
  • 有機酒粕     75g
  • ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)小さじ1
  • 無塩バター  150g
  • 有機卵    2個(およそ100g)
  • 砂糖     70g

道具

  • 粉ふるい
  • ボウル
  • オーブン
  • パウンドケーキ型(18×8cm)

作り方

1.常温で柔らかくしておいたバターをボウルに入れて泡立て器等で白くなるまで練り、あらかじめ細かくしておいた酒粕を加えてよくすり混ぜる。さらに砂糖、溶きほぐした卵を加えて混ぜた中に、ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えてさっくりと混ぜる。

2.薄く内側にバターを塗ったパウンドケーキの型に生地を平らに流し入れ、180度に熱したオーブンで40分程度焼く。
※焦げやすいので注意。焼き加減、焼き時間は調整してください。

3.焼き上がったら(串を刺して生地がつかなければOK)粗熱をとる。お好みで、焼きあがったパウンドケーキの表面に日本酒のシロップを塗る。アルコールが苦手な方はそのまま何もつけずに。甘いのが苦手な方は日本酒をそのまま塗っても◎
【日本酒シロップ】
日本酒60ml+甜菜糖30gを軽く煮詰める。

1~2日ほど寝かせてからいただくのがおすすめ!

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato