4月～5月初めころ、摘みたてのお茶の生葉を使った料理は、お茶の葉が芽吹く季節にしか味わえない、新茶(一番茶)の時期だけのお楽しみ！新芽のフレッシュで爽やかな香りとうまみの秘密は、お茶に含まれるアミノ酸(うまみ成分)の一種「テアニン」。お茶の新芽は、ポリフェノールの一種で渋みや苦みを感じる「カテキン」は少なく、甘み成分である「テアニン」が豊富なのです。摘みたての生の茶葉は、やわらかく苦みも少ないので、生のままサラダ感覚で食べられるほど！まずは定番の「お茶の葉の天ぷら」で試してみて。
材料
- 有機生茶葉 (一芯二葉～一芯三葉)
- 有機小麦粉 大さじ3～
- 冷水 大さじ3～
- 揚げ油 適量
道具
- ボウル
- 揚げ鍋またはフライパン
作り方
1.摘んだお茶の新芽(一芯二葉～一芯三葉)をさっと洗い、キッチンペーパーなどで水気をとっておく。
2.小麦粉を冷水で溶き、衣を作っておく。葉の形を整えながら、お茶の葉の裏側に衣をつける。
3.180度程度に熱した油でカラッと揚げる。
4.網の付いたバットや揚げ物用の油取り紙の上で、天ぷら同士が重ならないように油を切って出来上がり。
かき揚げにも◎
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato