昔ながらの和風のおやつ「芋けんぴ」。作り方は簡単で、短冊状のさつまいもを油で揚げ、お砂糖を絡めてコーティングするだけ！有機のさつまいもに良質な揚げ油、そしてお砂糖も精製糖のみではなく黒糖をプラスするなど、手作りおやつのいいところは材料を選べるところですよね。黒ゴマをまぶしたり、揚げた後に軽く塩をふってからコーティングしても良し。細目の短冊にしたり、生姜や醤油など食材の色々な組み合わせを考えたり、自分好みの味を見つけてください。

材料

  • 有機さつまいも  450g   2～3本程度
  • 揚げ油　　オーガニックオリーブオイルなど適量
  • 砂糖      50g
  • 水　　　　大さじ1

道具

  • 揚げ鍋(フライパンでも可)
  • 鍋
  • ざる
  • キッチンペーパー
  • バット

作り方

1.さつまいもを水で良く洗い、泥などの汚れを落とす。

2.皮は剥かずそのまま短冊状に切る。水にさらした後、ざるにあげ、キッチンペーパーなどで水気をしっかりとっておく。

3.熱した揚げ油にさつまいもを入れてカリカリに揚げる。または、フライパンなどに多めに油をひいて、揚げ焼きにしても良い。
※さつまいもにしっかり火が通って揚がったら、油をきっておく。

4.フライパン(または鍋)に砂糖と水を入れて弱火で煮溶かし、焦がさないように煮つめる。揚げたさつまいもを加えてしっかりからませる。

5.バットに広げて冷ます。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato