焼き芋や蒸かし芋などでは、比較的そのまま食べることの多いサツマイモの皮も、きんとんやペースト状にしてお菓子などに使う場合には、なんとなく捨ててしまいがちですよね。でも、そのまま捨ててしまうのはもったいない！細く刻んで「きんぴら」にすれば、立派な副菜に変身しちゃいます。

材料

  • 有機さつまいもの皮 　3本ぶん(およそ150～200g)
  • ごま油        適量
  • 有機淡口醤油  大さじ1～
  • みりん        大さじ1～
  • 酒　　　　　　大さじ1～
  • 有機砂糖     (お好みで 小さじ1～調整)
  • 鷹の爪　　　　好みで適量
  • 有機黒いりごま　好みで適量

道具

  • 鍋(フライパンでも可)

作り方

1.さつまいもの皮を剥く。(水にさらしてあくをとる)

2.「さつまいもの皮」を千切りにする。切ったものから水にさらしておく。何度か水を変え濁らなくなってきたらざるにあげ、水気をとっておく。

3.鍋またはフライパンに油を入れて熱し、さつまいもの皮を炒める。

4.八分どおり火が通ってしんなりとしたら、調味料を加えてからませながら炒める。鷹の爪も適量加え、水分が少なくなるまで一緒に炒める。
※サツマイモの甘みがあるので、お砂糖はお好みでプラス。

5.お好みで炒り黒胡麻をかける。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato