魚へんに「雪」と書く鱈(タラ)は、たらちり鍋や寄せ鍋でおなじみの冬を代表する魚。たらのおいしい季節に食べたい和食といえば、ご飯がすすむ美味しい煮魚「たらの煮つけ」ですね。新鮮なタラを、生姜をピリッときかせた甘辛のしょうゆだれで煮込むだけ!フライパンで簡単に調理出来ます。

材料

  • 生タラ 400~500g(切り身5~6枚程度)
  • 有機生姜  35g
  • だし汁  100ml
  • 有機淡口醤油  大さじ3
  • 酒       大さじ3
  • みりん      大さじ2
  • 甜菜糖      大さじ2

道具

  • 落し蓋

作り方

1.ぶつ切りのタラをさっと水洗いして汚れを取り、水気をとっておく。有機生姜はスライスしておく。
※鱈丸ごと1尾の場合は内臓をとり、ぶつ切りにして水で洗い、下処理しておく。スライスされたものを使ってもOK。

2.鍋にだし汁、酒、みりん、甜菜糖、醤油、生姜を入れて火にかける。

3.煮立ったら、鱈を重ならないように並べ入れ、煮汁を回しかけながら煮る。落し蓋をして煮汁が半分くらいになるくらいまで弱火で煮る。

4.一度火を止めて冷ましながら味を含ませる。再度加熱する際に落し蓋をとって、煮汁が少なくなるまで煮詰める。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato