「塩麹」とともに人気の発酵調味料「醤油麹」。加工食品として販売もされていますが、天然醸造や有機の醤油にこだわっているものは少ないですね。また、一般的に醤油には小麦が使われるため、小麦やグルテンにアレルギーがある方などは、自分に合った原材料で手作りするのがおすすめです。作り方は塩麹よりさらに簡単！お気に入りの有機醤油で手作りしてみませんか？
材料
- 乾燥有機米麹 150g
- たまり醤油(天然醸造・小麦不使用) 200ml～
※通常の濃口しょうゆなどでもOK
道具
- 保存容器
作り方
1.煮沸消毒した清潔な保存容器に米麹を入れる。
※麹のかたまり状になっているものは、手でもみほぐしてから入れる。
2.醤油を注ぎ入れる。まんべんなくかき混ぜて常温で保存。1週間程度熟成させる。
3.1日1回は、全体がなじむようにかき混ぜる。とろりとしてきたら少量味見し、角が取れて美味しく熟成されていたら出来上がり。
※発酵中は蓋を閉めずに、軽くのせる程度にしておく。
※出来上がった醤油麹は、蓋を閉めて冷蔵保存する。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato