春の味覚「たけのこの土佐煮」は、旬のタケノコの風味を美味しく味わえる一品。鰹節をたっぷり使うから出汁を使わなくてもOKですよ。鰹節の凝縮された旨味成分により、薄めの味付けでもしっかり旨味やコクが感じられます。旬の掘りたての生たけのこを使えば、また格別の味わいになります！

材料

  • 有機竹の子  450g程度
  • 水　　　　　400ml
  • 鰹節　　　　20g
  • 有機淡口醤油　大さじ2
  • みりん　　大さじ3
  • 酒　　　　大さじ1

※飾り用：木の芽　適量
※竹の子あく抜き用：米ぬか・鷹の爪

道具

  • 鍋
  • フライパン

作り方

1.竹の子を下処理すし、一口大の食べやすい大きさに切る。(水煮を使用してもOK)

米ぬかと鷹の爪で茹でる。たけのこの下処理、アク抜き

2.フライパンで鰹節を乾煎りしておく。

3.鍋に竹の子、水、酒、醤油、みりん、鰹節の半分くらいの量を入れ、柔らかくなるまで中火で煮る。煮汁がほぼ無くなるまで煮る。(できれば火を止めてしばらく置いて味をしっかり含ませる。)

4.器に盛り付ける直前に、残りの鰹節を加えて全体にまぶす。あれば木の芽を適量飾る。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato