秋鮭の生筋子からつくる。イクラの醤油漬け

秋鮭の時期になると店頭に並ぶ「生筋子」。筋子は、鮭や鱒といったサケ科の魚卵が卵巣に入ったままの姿です。一般的に「筋子」といえば、塩蔵されたものが販売されていますが、この時期には塩漬けされていない、生の鮭の筋子が出回ります。これをほぐしてバラバラにすれば、あの高級な「いくら」になるというわけですね。漬け汁などに添加物や化学調味料などを使わない、旬の生筋子からつくるイクラの醤油漬。お醤油は是非有機醤油を選んで！プチプチとした食感がたまらない、この時期だけの贅沢を思う存分味わいたいですね。