ポリフェノール類もたっぷり含まれ、ミネラルや食物繊維も豊富なプルーン。プルーンというとドライプルーンなど、いわゆる海外産のドライフルーツのイメージがありますが、実は日本でもプルーンは栽培されています。8月中旬頃～10月上旬頃までの短い期間になりますが、生食用として出荷流通されていますよ！乾燥プルーンは皮も中身も黒っぽいですが、生の状態だと果皮は濃い紫で、果肉自体は黄褐色。煮詰めてジャムにすると、ブルーベリーのような紫になるかと思ったら、赤い色になるから不思議です。生プルーンのみずみずしさ、甘酸っぱさをぎゅっと濃縮した旬のプルーンジャムは、旬の時期だからこそ楽しめる贅沢な味わいです！

材料

  • 生プルーン 　約800g(17個・種を抜いて正味770g程度を使用)
  • 甜菜糖　　　300g～好みで調整
  • オーガニックレモン汁 大さじ1
    *砂糖はきび糖、グラニュー糖などでも可。

道具

  • 鍋
  • 木べら
  • ざる
  • 保存瓶

作り方

1.プルーンを水で洗い、縦半分に割って中の種を取り出す。
※縦にぐるりと包丁を入れて、ひねるようにするときれいに半分に分かれる。

2.種をとったプルーンは適当な大きさにカットして鍋に入れ、砂糖の1/3～1/2を加えて全体にまぶす。レモン汁を加えてそのまま水は加えずに加熱する。
※滑らかに仕上げたい場合は、プルーンをミキサーでペースト状に。

3.焦がさないように適宜木べらで混ぜながらコトコトと煮る。途中、残りの砂糖を加えてジャム状にとろりとなるまで煮詰める。

4.あらかじめ煮沸消毒しておいた保存用の瓶に入れて保存する。

パンにつけて食べるのはもちろん、ヨーグルトやアイスクリームに添えるソースにも◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato