夏に種を蒔き、秋から冬にかけて旬を迎え収穫される人参と、冬蒔きでトンネル栽培されたものとあり、通年を通して購入が可能な人参。春から初夏にかけては、間引きや早どりの葉つき人参が流通することがあります。そんな葉付きの有機人参は、甘くてジューシー！もし手に入ったら、皮も葉もまるごと生のままで味わいたいですね。人参のサラダといえば、キャロットラペがおなじみです。生の人参には「アスコルビナーゼ」というビタミンCを分解する酵素が含まれるため、生のサラダでいただくなら、レモンなどの柑橘類を一緒に摂るのがおすすめですよ。キャロットラペも、通常はビネガーを使うところをオーガニックのレモン汁と良質のオイルを使って。レーズンや好みのナッツ、そして、人参の葉っぱも刻んで入れて、フレッシュな春の人参を丸ごと味わいましょう。
材料
- 有機葉付き人参 1～2本(200～250g程度)
- オーガニックレモン汁 大さじ4
- しそ油 大さじ2
※オリーブオイルなど好みの油でもOK - 自然塩 ひとつまみ
- 甜菜糖(お好みの砂糖類) 小さじ1～
- 有機ブラックペッパー 適量
- 松の実 15g
※クルミなど好みのナッツでもOK
※オーガニックレーズンの場合25g程度
道具
- ピーラー
- ボウル
- ざる
作り方
1.有機人参をピーラーで薄く剥き、水にさらした後、ざるにあげ水気をきっておく。包丁で千切りにしてもOK。葉っぱは適量をみじん切りにする。
2.ボウルにオーガニックレモン汁、オイル、砂糖、塩、ペッパーを加えて混ぜる。適宜味見をして、好みの甘さ、酸味に調整する。みじん切りにしたにんじんの葉適量、松の実を加える。(お好みのナッツ、オーガニックレーズンなどでもOK)
3.ざるにあげ、水をきった1の人参を。ドレッシングであえる。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato