甘くてみずみずしく、生のまま水にさらさなくても美味しく食べられる「新玉ねぎ」。通常スーパーで年間を通して販売されている、パリパリとした茶色の皮をまとった玉ねぎは、収穫して1ヵ月ほど乾燥させ貯蔵したものです。新玉ねぎは、3～4月頃に早取りし乾燥させずにそのまま採れたてが出荷されます。水分が多いため傷みやすく、美味しく食べられる時期はほんの2～3ヶ月程度の春の間しかありません。薄くスライスしてサラダにしていただくのはもちろんのこと、生のまますりおろして、新玉ねぎのドレッシングを使ってみませんか？サラダはもちろん、お肉料理にもぴったりです！
材料
- 有機新たまねぎ 250g
- オーガニックレモン汁 100ml
- 有機EXVオリーブオイル 50ml
- 有機醤油 50ml
- 自然塩 小さじ1
- 甜菜糖(お好みの糖類) 大さじ1～
- 有機ブラックペッパー 適量
道具
- フードプロセッサー(おろし金でも可)
- ボウル
作り方
1.有機新玉ねぎの皮を剥き、粗みじんにしてからフードプロセッサーでおろし状にする。おろし金ですりおろしてもOK。お好みで、歯ごたえが感じられる程度に粗めにしても◎
2.ボウルにレモン果汁、醤油、油、塩、甜菜糖、胡椒を入れて混ぜる。1のおろした玉ねぎを加えて混ぜ、味見をして必要に応じて調整する。
3.材料を全部混ぜ合わせたら、冷蔵庫で2～3時間から一晩置く。(すぐでも食べられるが、玉ねぎにしっかりと味を吸わせるため。)
生野菜のサラダにかけるのはもちろん、温野菜、グリル野菜、冷奴などに。しゃぶしゃぶのタレにするなど、肉類にも合う万能たれ＆ドレシングです。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato