夏に種を蒔き、秋から冬にかけて旬を迎え収穫される人参と、冬蒔きでトンネル栽培されたものとあり、通年を通して購入が可能な人参。春から初夏にかけては、間引きや早どりの葉つき人参が流通することがあります。そんな葉付きの有機人参は、甘くてジューシー！もし手に入ったら、皮も葉もまるごと生のままで味わいたいですね。人参のサラダといえば、キャロットラペがおなじみです。生の人参には「アスコルビナーゼ」というビタミンCを分解する酵素が含まれるため、生のサラダでいただくなら、レモンなどの柑橘類を一緒に摂るのがおすすめですよ。キャロットラペも、通常はビネガーを使うところをオーガニックのレモン汁と良質のオイルを使って。レーズンや好みのナッツ、そして、人参の葉っぱも刻んで入れて、フレッシュな春の人参を丸ごと味わいましょう。

材料

  • 有機葉付き人参  1～2本(200～250g程度)
  • オーガニックレモン汁 大さじ4
  • しそ油　大さじ2
    ※オリーブオイルなど好みの油でもOK
  • 自然塩 　　　 ひとつまみ
  • 甜菜糖(お好みの砂糖類)  小さじ1～
  • 有機ブラックペッパー 適量
  • 松の実　　　　15g
    ※クルミなど好みのナッツでもOK
    ※オーガニックレーズンの場合25g程度

道具

  • ピーラー
  • ボウル
  • ざる

作り方

1.有機人参をピーラーで薄く剥き、水にさらした後、ざるにあげ水気をきっておく。包丁で千切りにしてもOK。葉っぱは適量をみじん切りにする。

2.ボウルにオーガニックレモン汁、オイル、砂糖、塩、ペッパーを加えて混ぜる。適宜味見をして、好みの甘さ、酸味に調整する。みじん切りにしたにんじんの葉適量、松の実を加える。(お好みのナッツ、オーガニックレーズンなどでもOK)

3.ざるにあげ、水をきった1の人参を。ドレッシングであえる。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato