中東を代表する料理のひとつ、ヒヨコマメのコロッケ「ファラフェル(Falafel)」。一般的に、ポテトコロッケなら茹でるなど加熱したじゃがいもを使用しますが、このファラフェル(Falafel)は、茹でた豆ではなく、水でもどしたひよこ豆を使うのが特徴です。見た目は肉団子のようでもありますが、お肉は使用せず、衣やつなぎも必要ないので、卵、パン粉、小麦粉なども不使用です。つまり、VEGAN(ヴィーガン)でGLUTEN FREE(グルテンフリー)のコロッケ！美味しくてヘルシーなことから注目のファラフェル(Falafel)。ひよこ豆のホクホクした感じや、スパイシーな香りがあとひく一品です。そのままでももちろん、タヒニ(ごま)のソースをつけたり、野菜と一緒にピタパンの中に入れて食べても美味しい!

材料

  • 有機ひよこ豆(乾燥) 120g  ※一晩水に浸けたもの250g
  • 有機玉ねぎ 　   30g
  • 有機にんにく　5g
  • 有機コリアンダーリーフ　5g
  • 有機クミンパウダー　　小さじ1/2
  • 有機チリパウダー　    　小さじ1/4
  • 有機ブラックペッパー　適量
  • 自然塩 　　　          ひとつまみ
  • オリーブオイル　※揚げ油適量

道具

  • フードプロセッサー
  • ボウル
  • ざる
  • バット
  • キッチンペーパー
  • 揚げ鍋(深めのフライパンでもOK)

下準備

ひよこ豆(ガルバンゾー)を一晩水に浸しておく。

作り方

1.ひよこ豆をざるに上げて水けをしっかりきり、フードプロセッサーにかける。みじん切りにした玉ねぎとにんにく(キッチンペーパーで余分な水分をとっておく)を一緒に撹拌して、細かく滑らかにする。

2.フードプロセッサーでなめらかにした材料をボウルに移し、みじん切りにしたコリアンダー、塩、クミン、チリ、ブラックペッパーを加えて全体を混ぜ合わせ、そのまま冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

3.ボール状に、固めに丸めてバットに並べる。このとき、生地から水分が多く出るようであれば、キッチンペーパーを敷いて余分な水分をとる。
※水分が多すぎたり、丸め方が柔らかすぎると揚げるときに崩れやすいので注意
※お好きなカタチでOK
※12等分程度

4.180度程度の油で、2度揚げする。

5.揚げ網か紙をのせたバットに重ならないように置き、油をきる。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato