赤紫色の模様が、鶉(うずら)の卵に似ていることからその名前がついたという、「うずら豆」は、インゲンマメの一種です。日本では甘煮にしていただくのが一般的ですが、カレーやスープに入れたりしても美味しい！メキシコ料理などで、肉の付け合せやタコスにあわせるRefried Beans(リフライドビーンズ)、またはFrijoles Refritos(フリホレス レフリトス)とも呼ばれる、豆のディップにするのもおすすめですよ。本来のレシピではラード(豚の脂)、ベーコンを使うようですが、ベーコン無し、ラードの代わりにオリーブオイルでベジタリアンディップに。缶詰も販売されていますが、自家製は美味しさが格段に違います！豆のつぶし加減やスパイスの量も、お好みでどうぞ。
材料
- 有機うずら豆 乾燥150g(茹でたもの約300g)
- 有機たまねぎ 100～150g
- 有機にんにく 1片
- 有機EXVオリーブオイル 大さじ1
- 自然塩 小さじ1/2～
- 有機ブラックペッパー 適量
- 有機クミンパウダー 小さじ1/2
- 有機チリパウダー 小さじ1/3
道具
- 鍋
作り方
1.乾燥うずら豆を水で洗い、一晩たっぷりの水に浸けておく。
2.うずら豆を水から茹でる。(乾燥豆150ｇで水800～1,000ml使用)途中、必要に応じてさし水をし、あくを取りながら煮る。豆がやわらかく煮えたら、煮汁は150～200ml程度、捨てずに残しておく。
3.豆を軽くマッシュする。
4.玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。鍋にオリーブオイルを入れてしんなりするまで炒める。
5.3で軽くマッシュしておいたうずら豆を加えて一緒に軽く炒めたら、残しておいた煮汁をひたひた程度(150ml)入れ、素材を好みの粗さにつぶしながら、仕上げにクミン、チリ、塩、胡椒を加えて味を調えながら、水分を適度に飛ばすように煮詰めていく。
お肉の付け合せにしたり、チップスなどを添えて。トルティーヤやパンに塗って食べても美味しい。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato