すりつぶした食材を、だしでのばして作る“擂り流し(すりながし)。煮込む必要がなく手軽に作れるうえ、野菜の栄養を丸ごといただけるので、胃腸が疲れている時やあまり食欲がわかない時、体調不良時にも食養生としておすすめです。すりおろした生姜を少々プラスして、葛で少しとろみをつけると体もぽかぽかと温まりますよ。

材料

  • 有機かぶ(葉つき)　　小3個
  • 有機生姜　　　　　  1片
  • だし汁　　　　　　  500ml
  • 淡口醤油　　　　　  大さじ1
  • 葛粉　　　　　　　  小さじ2
  • 柚子皮　　　　　　  少々

道具

  • 鍋
  • おろし器

作り方

1.蕪はきれいに洗って葉を落とす。皮に傷んだ部分があれば取り除く。
※葉っぱのきれいな部分は捨てずにとっておく。(余ったら料理に使用してください）

2..蕪は皮ごとすりおろす。

3.鍋に出汁、すりおろした蕪、生姜を入れて加熱する。

4.刻んだ葉っぱを適量加え、醤油で味を調える。少量の水で溶いた葛粉を入れて軽くとろみをつける。
※葛粉の代わりに片栗粉でもOK

5.器に盛り、あれば柚子の皮を少々削ってのせる。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato