愛知県で親しまれている昔ながらの素朴なおやつ、鬼まんじゅう(鬼まん)。角切りにしたさつまいもが入っていて見た目もゴツゴツしており、鬼の頭や金棒などを連想させるからこのような呼び名になったとか。基本の材料は、サツマイモと小麦粉、そして砂糖。蒸して作りますが、蒸しパンとは違って外側の皮はむっちり、中のサツマイモはホックホク！

材料

  • 有機さつまいも　3本(約600g)
  • 有機小麦粉    200g
  • てんさい糖　150g
  • 自然塩           ひとつまみ
  • 水　　　50ml

道具

  • ボウル
  • 蒸し器
  • 蒸し器用布
  • 経木またはオーブンシート

作り方

1.洗ったさつまいもは1cm角にカットし、水にさらす。
※皮はそのままでいいですが、気になる方は剥いてください。

2.ざるにあげて水けをきったサツマイモをボウルに入れ、塩、砂糖を加えて全体を混ぜ合わせる。

3.10～15分程度、そのまま置く。
※サツマイモから水分が出てきますが、捨てずにそのまま使います。

4.小麦粉を入れて全体を混ぜ合わせる。

5.水分が足りない分、水を少しずつ加えて粉っぽさが無くなるまでしっかり混ぜ合わせる。
※50ml程度、少しずつ加えて調整してください。

6.経木やオーブンペーパーを切ったものにの上に、スプーンですくってのせる。
※8～10個分

7.蒸し器にお湯を沸騰させ、強火で15～20分ほど蒸し上げる。
※必ずふきんを蓋につけて、水滴が落ちないようにすること。

蒸したてアツアツのままはもちろん、粗熱がとれてから食べると生地のもっちりした食感なども楽しめます。

一度に食べきれない場合は、小分けにして冷凍保存も可能です。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato