豆板醤とラー油のピリッとした辛味の肉味噌と、こっくり濃厚なごまと豆乳のまろやかさがクセになる「豆乳坦々麺」。通常は、肉みそには豚ひき肉を使われますが、大豆などの植物由来の肉代替品を使い、出汁は昆布だしを使ってヴィーガン担々麺に！

材料

【大豆ミートの肉みそ】

  • 大豆ミート　　　戻したもの正味150g
  • 有機長ねぎ　　　1本
  • 有機生姜　　　　1片
  • 有機にんにく　　1片
  • 胡麻油　　　　　大さじ1
  • 有機醤油　　　　大さじ1
  • 甜面醤　　　　　大さじ1
  • 豆板醤　　　　　小さじ1

【スープ】

  • 昆布出汁　　　　400ml
  • 有機豆乳　　　　300ml
  • 白練り胡麻　　　大さじ3
  • 有機味噌　　　　大さじ2
  • 甜菜糖　　　　　小さじ1
  • 豆板醤　　　　　小さじ1/2
  • 自然塩　　　　　小さじ1/2
  • 胡麻油　　　　　小さじ1
  • ラー油　　　　　適量
    ※茹で麺、茹でたチンゲン菜や小松菜などの青菜、小葱など適量

道具

  • 鍋
  • フライパン
  • ボウル
  • ざる

作り方

1.乾燥大豆ミート50gをボウルに入れ、熱湯をかけ4～５分程度戻しておく。

※乾燥タイプでなくてもOK。お好みの植物性ミートをご利用ください。

2.戻した大豆ミートはざるにあげ、ぎゅっと水気をしぼっておく。(正味150g程度)

3.みじん切りにした生姜、にんにく、長ネギをごま油で炒める。長ねぎがしんなりしたら大豆ミートを加えて炒める。

4.醤油、甜面醤、豆板醤を加えて炒める。

※辛いのが好みの方は豆板醤の量を増やすなど、味を調整してください。

 

5.練りごま、砂糖、味噌をあわせておく。鍋に昆布出汁、豆乳を加えて加熱し、合わせた調味料を加えて混ぜる。塩で味を調え、仕上げにごま油とラー油プラス。茹でた麺に大豆ミートの肉みそをのせて、スープを注ぐ。

6.お好みで茹でたチンゲン菜を添え、刻んだ小葱をちらす。ラー油を追いがけして出来上がり。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato