揚げ出汁(あげだし)というと、真っ先に思い浮かぶのが「揚げ出し豆腐」ですが、お豆腐以外の素材で作った揚げ出し料理も美味しいですよ。夏の暑さもそろそろ終わり、少し肌寒くなってくるこの時期は秋鮭の美味しい季節！秋鮭の揚げだしはいかがでしょう？アツアツの出汁つゆをかけて、たっぷりの大根おろしと一緒どうぞ。
材料
- 秋生鮭 300g～
- 酒 小さじ2
- 塩 適量
- 片栗粉 適量
- 油 適量
- 出汁 200ml
- 有機醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 大根おろし 適量
- 小葱 適量
道具
- バット
- フライパン
- 鍋
作り方
1.適度な大きさに切った生鮭に、酒、塩をふってしばらく置いておく。
2.キッチンペーパーで鮭の水分をとり、片栗粉をまぶす。
3.フライパンに油を入れ、170℃程度に熱し鮭を揚げ焼きにする。
4.揚げた鮭を取り出して油をきる。
5.鍋にみりんを入れて煮立て、だしとしょうゆを加えてひと煮立ちさせる。
6.お皿に盛り付けたら汁気をきった大根おろしをのせ、小口切りにしたねぎを適量トッピングし、だしつゆをかける。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato