収穫後は時間とともに風味が劣化してしまう、デリケートなブルーベリー。しかも追熟しないので、できるだけ輸送に時間のかからない国産のものを選びたいですね。ブルーベリーが旬を迎える夏、樹上で完熟した実を摘みとって、すぐにいただくのがおすすめです。チーズケーキにソースで合わせることも多い、ブルーベリーとクリームチーズは相性抜群の組み合わせ。レアチーズケーキに練り込むと美しい紫色になりますよ！生クリームの代わりにお豆腐を練り込めば、さっぱりとヘルシーなデザートに。

材料

  • 有機ブルーベリー300g程度
  • 有機豆腐(絹)        300g
  • クリームチーズ　200g
  • 甜菜糖　　　　80g
  • レモン汁　　　大さじ1
  • ゼラチン　　　小さじ3
  • 水　　　　　　50ｍl
  • 全粒粉ビスケット　　100g
  • 無塩バター　　50g

道具

  • ボウル
  • 鍋
  • 18×18cmの型

作り方

1.ブルーベリーは洗って水けをきっておく。小枝などがあれば取り除く。100g程度飾り用にわけておく。

2.鍋にブルーベリー200g、砂糖、レモン汁を入れて砂糖を煮溶かし、緩めのソースをつくる。

3.常温に戻したクリームチーズをヘラで練ってなめらかにする。水切りをした豆腐も別途滑らかに練り、クリームチーズと合わせる。

4.あらかじめお湯で溶かしておいたゼラチンをブルーベリーのソースに混ぜ、3の生地と混ぜる。

5.滑らかになるまで全体を混ぜる。

6.細かく砕いたビスケットに溶かしたバターを混ぜ、型の底に平らに敷き詰めておく。

7.ビスケットの上に生地を流し入れて平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

8.型から出して切り分ける。飾り用のブルーベリーでデコレーションする。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato