美容と健康に良い食材として、日本でも近年注目されているオートミール。朝食としていただく方が多いと思いますが、その食感や味が苦手な方も多いようです。そんな方におすすめなのが、オートミールのマフィンです。通常の小麦粉の量を半分にして、砕いたオートミールを使用。完熟バナナを練り込み、お砂糖の代わりにメープルシロップを代用してよりヘルシーに！甘さ控えめで朝ご飯にぴったりです。牛乳やバター、卵などの動物性素材を使用せずにヴィーガンマフィンとして作れますよ。
材料
- 有機オートミール 100g
- 有機小麦粉 100ｇ
- 有機バナナ 2本
- 有機豆乳 120ml
- 有機ピーナッツバター(無糖) 大さじ3
- メープルシロップ 大さじ3
- 有機レモン汁 大さじ1
- 有機ココナッツオイル 小さじ2
- 塩 ひとつまみ
- ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 小さじ1.5
- ベーキングソーダ 小さじ１弱
道具
- ボウル
- フードプロセッサー
- マフィン用型6個
- オーブン
作り方
1.バナナ2本分をフォークでつぶし、レモン汁を加える。
2.豆乳、メープルシロップ、ピーナッツバター、ココナッツオイルを加えて混ぜる。
3.フードプロセッサーでオートミールを細かく砕く。
4.３のオートミール、小麦粉、ＢＰ、Ｂソーダ、塩を合わせる。
5.2と粉類を混ぜ合わせる。
6.マフィン型にうすくココナッツオイルを塗り(分量外)、生地を流し入れる。お好みで少量のオートミールをトッピングする。(分量外)
7.180度に熱したオーブンで35分程度焼く。
※竹串をさして焼きあがりを確認する。生焼けなのに表面が焦げそうになったら、アルミホイルでカバーするなどしながら焼き加減、焼き時間を調整する。
8.焼きあがったら型から出して冷ます。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato