春の訪れを知らせてくれる、菜の花。独特のほろ苦さがあり、茹でておひたしなどで美味しくいただくことが多いと思います。この時期、うっかり暖かいところや日の当たる場所に置いておくと、あっという間に花が咲いてしまうので注意しましょう。少しくらい花が咲いてしまっても大丈夫！むしろ、この黄色の花の色を活かして、ちらし寿司の主役にしてはいかがでしょう？日本のエディブルフラワー、菜の花で春らしく華やかな食卓に！

材料

  • 有機米  2合
  • 赤梅酢　大さじ3
  • 甜菜糖    大さじ2
  • 有機菜の花　1束
  • 有機ラディッシュ　2～3玉
  • 有機生姜　　20ｇ
  • ちりめんじゃこ　30g
  • 有機炒り白ごま　適量

道具

  • 寿司桶
  • しゃもじ
  • 鍋

作り方

1.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をひとつまみ加え菜の花を茹でる。ざるにあげて水気を切り、水気をぎゅっと絞っておく。

菜の花の茹で方

2.菜の花は茎部分を細かく切り、花の部分は飾り用に長めに切っておく。ラディッシュは薄くスライス、生姜は千切りにする。

3.梅酢に砂糖を入れて混ぜておく。炊いたご飯を寿司桶に移し、梅酢を加え、しゃもじで切るように混ぜる。

4.刻んだ生姜、ちりめんじゃこ、胡麻を加えて混ぜる。

5.菜の花の茎部分を刻んで加える。

6.具材を混ぜる。

7.薄くスライスしたラディッシュを全体にちらす。

8.菜の花のつぼみ(花)部分をのせて飾る。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato