子どもから大人まで、みんな大好き！アイスクリーム。市販のものを買う方が多いと思いますが、実はとってもシンプルな材料で簡単に作ることができちゃいます。アイスクリームメーカーがなくても大丈夫ですよ！本格的な濃厚バニラアイスに欠かせないのが、本物のバニラビーンズです。本物のバニラビーンズは高価なため、市販のバニラアイスの多くは、成分を抽出したバニラエッセンスや香料が使われることが多いようですね。独特の上品で甘い香りが特徴の、ホンモノのバニラビーンズを使って、自家製バニラアイス作りに挑戦してみませんか？

材料

  • 有機牛乳　　250ml
  • 有機生クリーム 200ml
  • 有機卵 (卵黄) 　3個
  • 甜菜糖　　50g
  • 有機バニラビーンズ　1/2本

道具

  • 鍋
  • ボウル
  • 泡立て器
  • 漉し器
  • 蓋つき保存容器 (容量800ml 程度で、ホーローなど冷凍に向いているもの)

作り方

1.バニラビーンズのさやを、ナイフの先で縦に裂いて開き中の種をしごきとる。
※さやは捨てずに一緒に煮て香り出しに使う。

2.鍋に牛乳、バニラビーンズ(さやも)を入れ、弱火で温める。(60℃程度)
※沸騰させないように注意

3.ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

4.2に3を加えてよく混ぜる。火からおろし漉し器で濾す。
※バニラビーンズのさやは取り除く。

5.生クリームを7～8分立てにして4と混ぜ合わせる。ボウルを氷水などで冷やして粗熱を取る。

6.粗熱が取れたら容器に移し替えて冷凍する。

7.少し固まってきたら冷凍庫から取り出し、空気を含ませるように混ぜてまた冷凍する。これを2～3回繰り返す。

固まったら出来上がり！

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato