アマランサスの茹で方・炊き方

たんぱく質やカルシウムや鉄などのミネラル類などが豊富な「アマランサス(Amaranthus)」は、その栄養価の高さから近年人気のキヌア同様注目されています。アマランサスはヒユ科の植物。アワ、ヒエ、キビと風貌は似ているもののイネ科には属さないため、イネ科に対してアレルギーを持つ人たちの代替穀物としても利用されています。

アマランサスは1㎜にも満たないほど粒が細かいため、通常は雑穀類同様にご飯を炊く時に加えて食べられることが多いかもしれません。また、粒の大きさや艶、ぷちぷちとした食感がまるでタラコなどの魚卵類に似ていることから、だしや醤油などで味付けをして魚卵にみたてたり、タラモサラダ、たらこパスタ風にするなど、ベジタリアン料理としても活用されていますよ。アイディア次第で料理の幅も広がるヘルシー食材「アマランサス」。まずは基本の炊き方を覚えておきましょう。