有機大根のシャキシャキ食感と、爽やかな柚子の香りと風味を楽しめる「大根の甘酢漬け」は、真っ白な大根に柚子の黄色のアクセントが美しく、食卓を彩ることができる一品です。大根の漬け物は常備菜としても数日保存できるので、ポリポリとサラダ感覚でいただいたり、箸休めにもぴったり。おせち料理の一品としてもおすすめ！

材料

  • 有機大根　　　500ｇ
  • 自然塩                大さじ1
  • 有機柚子 　　   1個(果汁 大さじ1～2、皮 適量)
  • 有機米酢           大さじ3
  • 砂糖　　　　  50ｇ

道具

  • 鍋
  • ボウル

作り方

1.大根は皮を剥き拍子切りにする。ボウルに塩大さじ1を加えて塩もみする。しばらく置いた後、水気をしっかりしぼっておく。

2.柚子は皮の部分を刻み、果汁を搾っておく。

3.鍋にお酢と砂糖を入れてひと煮立ちさせ、冷ましたところに、搾ったゆずの果汁と刻んだゆず皮を適量加え、合わせ酢をつくる。

4.1の水気を搾った大根に柚子の皮、3の合わせ酢を入れて混ぜ合わせ、数時間～一晩漬けて出来上がり。

※汁につけたまま冷蔵庫へ。
※お好みで唐辛子を加えてもOK。
※くりぬいた柚子の皮を器にして盛り付けても。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato