関西風のお雑煮といえば、丸餅に白味噌仕立てが定番で、仕上げのトッピングにはかつお節を飾ることもあるとか。同じ関西でも地域、家庭ごとにそれぞれの味があります。出汁を昆布のみにして、鶏肉や魚、かまぼこ、かつお節など、動物性素材を使用しなければ、精進雑煮になります！
ベジタリアン、ヴィーガンの方にも◎
材料
- 昆布出汁 800ml
- 有機白味噌 300g
- 有機さといも 8個
- 有機金時人参 適量
- 有機大根 適量
- 椎茸 4個
- 絹さや 8枚
- 柚子皮 少々
- 有機餅(丸) 4個～適量※4人分
道具
- 鍋
下準備
- 里芋は皮を剥いて下処理し、出汁で茹でておく。
- 人参は5mm程度の輪切りにし、型で抜く(または花のかたちに飾り切する)。出汁で下茹でしておく。
- 大根は短冊切りまたは型で抜くなどし、出汁で下茹でしておく。
- 椎茸は石づきを切り、かさの部分に飾り切りし、出汁で下茹でしておく。
- 絹さやはさっと下茹でし、飾りきりしておく。
- 餅を茹でて柔らかくしておく。
- 昆布出汁をとっておく。
※野菜の下茹で分を多めに用意しておく。
作り方
1.鍋に昆布出汁を入れて中火にかけ、白味噌を溶く。
※好みで量を調整してください。
2.お椀に、餅、里芋、大根、人参、椎茸、絹さやを盛りつけ、汁を注ぐ。
3.柚子の皮をあしらう。
お好みで溶きからしを添えて。レンコンや豆腐など好みの具材をプラスしても◎
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato