国産のレモンは10月頃からいわゆるグリーンレモンとして、青い状態で収穫が始まり、12月下旬頃から3月頃までの間に黄色く色付いたレモンが収穫、流通します。春になって、国産レモンもそろそろ終わりのころ。店頭に並ぶレモンが国産から輸入に切り替わる前に、味わっておきたいのが、爽やかなレモンの酸味とカスタードのようなクリーミィな味わいが魅力の「レモンカード」です。レモンカードには、果汁だけでなくすりおろした皮の部分も使うので、安心して使える国産有機レモンを選んで！

材料

  • 有機レモン　　　小3個
  • 有機卵(または平飼卵)　 2個
  • 無塩バター　　　100ｇ
  • 砂糖　 　　  150g
  • 塩　　　　ひとつまみ※使用する砂糖は甜菜糖、グラニュー糖などお好みで

道具

  • 鍋
  • ボウル
  • 保存瓶

作り方

1.レモンは洗って、皮の黄色い部分を軽くすりおろす。(2個分)

2.レモン3個分の果汁を搾る。(正味80～100ml)

3.ボウルにレモン汁、砂糖、塩、溶いて漉しておいた卵を入れて混ぜる。鍋に湯を沸かし、ボウルをのせて湯煎にかけながらヘラで混ぜ続ける。全体が少しトロリとしてきたら、バターを加えてそのまま加熱しながら混ぜ続ける。

4.もったりとしてきたら火からおろして、すりおろしたレモンの皮を加えて混ぜる。

5.煮沸消毒した保存容器に熱いうちに入れて保存する。

そのままパンにつけたり、タルトやカップケーキなどお菓子作りにも◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato