チーズの原料は、主に牛乳や水牛、ヤギの乳などの乳製品です。ベジタリアンやヴィーガンの方がチーズを食べないのは周知の話。乳製品を摂取しない方、代替品として、大豆を使用した植物性チーズというものがありますが、残念ながらまだ日本では、購入できるお店はそう多くありません。チーズにも色々な種類がありますが、カッテージやモッツァレラ風の「ソイチーズ」は、国産の有機豆乳を使って、国産100％、オールオーガニックな素材で作ることも可能です。自家製のVEGAN CHEESE(ヴィーガンチーズ)を作ってみませんか？

材料

  • 有機豆乳 　  500ml
  • オーガニックレモン汁  　大さじ3～4
  • 自然塩    　 適量

道具

  • 鍋
  • ボウル
  • 木べら
  • 濾し布(目の細かい濾し器、ネットなどでも可)

作り方

1.鍋に有機豆乳、自然塩を入れて沸騰させない程度に温める。湯葉ができたら取り除く。

2.火を止めて、オーガニックレモン汁を加え全体をかき混ぜる。徐々に水分と固形分がモロモロと分離してくるので、5～10分ほどそのまま置く。

3.ボウルと濾し布を用意し、3を濾す。自然に水分が落ちた後、軽く絞って水分を切る。

カッテージチーズ風にしてもOK。

軽く重石を乗せるなどしてしっかりと水分を切った硬めのものを、カットしてモッツァレラチーズ風にアレンジしても！

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato