インドネシアの代表的な発酵食品テンペ（Tempeh）。大豆を発酵させたテンペは、納豆のような匂いはせず癖もないので、色々なお料理に使いやすいのが魅力の一つです。テンペをペーストにしたものを海苔にのせて揚げ焼きに。海苔を鰻の皮部分に見立てると、見た目もまるで鰻！？たれに絡ませれば、味も、鰻の蒲焼風になります。
材料
- テンペ 250g
- 大和芋 100g
- 海苔（6×10cmに切ったもの）6枚
- 有機醤油 大さじ3
- 本みりん 大さじ3
- 甜菜糖 大さじ1.5
- 酒 大さじ1
- 油 適量
- ごはん 適量
- 粉山椒 適量
道具
- フードプロセッサー
- フライパン
- キッチン用シート
作り方
1.テンペをあらかじめ適度な大きさに崩しておく。
2.大和芋をすりおろす。テンペとあわせてフードプロセッサーにかけ、滑らかなペースト状にする。
3.板海苔を食べやすい大きさに切っておく。シートを海苔より少し大きめのサイズに切っておく。シートに海苔をのせ、その上に2のたねをのせて成型する。
7.お箸など先のとがったもので、鰻風に筋模様を入れる。
8.フライパンに油適量を入れ、シートのまま入れてまずは片面を揚げ焼きにする。
9. 裏返して、揚げ焼きにする。
7.こんがりと揚がったら取り出し、油をきっておく。
8.酒とみりんを煮切り、アルコール分をとばしてから砂糖、醤油を加えてたれをつくる。7を入れて煮ながら、たれをからめる。
9.ご飯の上にのせて、たれを適量かける。粉山椒をふってできあがり。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato