あさつきの酢味噌和え

見た目はネギやラッキョウにも似ていますが、浅葱（あさつき）は、本来は山菜（野草）の一種です。見た目が浅い（薄い）ネギのような緑色をしているのがその名の由来だとか。浅葱は春の訪れと共に芽が伸びてくる、冬から早春にかけてが旬の食べ物。柔らかい新芽部分を摘んで、食されてきました。ネギよりも少し辛みが強く、風味も良いので、ネギのように薬味として使うだけでなく、生のまま味噌などをつけて食べたり、さっと茹でて酢味噌和えなどにするのもおすすめです。