桑の実（マルベリー・mulberry）が熟して食べ頃となる季節。タルトなどアーモンドクリーム（ダマンドクリーム）と一緒にオーブンで焼き込むと、ジャムのようにとろりと柔らかくなり、桑の実の優しい甘味がタルトに染み込みます。ぷちぷちとした種の存在も感じられますが、生のままだと少し気になる軸の部分の口当たりは、全く気にならなくなりますよ！
材料
【タルト生地】
- 有機小麦粉 100g
- 有機卵（卵黄） 1個
- 無塩バター 50g
- 粉砂糖 30g
- 塩 ひとつまみ
【フィリング】
- 桑の実 100g
- 有機卵 1個
- バター 50g
- 粉砂糖 50g
- アーモンドパウダー 50g
道具
- タルト型（18cm)
- 重石（タルトストーン）
- ボウル
- めん棒
- オーブン
作り方
1.常温に置き柔らかくなったバターに砂糖、塩ひとつまみを入れてすり混ぜる。卵黄を加えてさらに混ぜる。
2.ふるった小麦粉を加えて混ぜる。ホロホロになってきたら、手で押すように練り込み生地をまとめる。
3.生地をまとめたらラップで包み、冷蔵庫で1時間程度休ませる。
4.型の内側にバターを薄く塗り小麦粉を軽く振るう。（分量外）麵棒で伸ばした生地をタルト型にのせて敷きこみ、フォークで適宜穴をあける。オーブンシートを敷いて重石（タルトストーン）をのせ、180℃のオーブンで10～15分焼く。
5.ボウルに常温で柔らかくしたバターを練り、粉砂糖を加えてすり混ぜる。溶いた卵を加えて混ぜあわせ、アーモンドパウダーを加えて混ぜる。
6.4のタルト生地が焼きあがったらオーブンシートと重石を取り出し、5のアーモンドクリームを入れ表面を平らに伸ばす。
7.桑の実は軽く洗って水気を切る。キッチンバサミで出ている部分の細い軸を切る。
※桑の実の中の細い軸は焼成すると気にならなくなるので、出ている部分のみでOKです。
8.桑の実をフィリングの上にのせ、軽く押して1/3程度を埋める。
9.160℃のオーブンで30～40分程度焼く。
※ご利用のオーブンによって焼き加減、焼き時間は調整してください。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato