桑の実のジャム（マルベリージャム）

桑の実（マルベリー・mulberry）の旬は、6月。4～5月頃に花が咲き実をつけ始め、実が熟すにしたがって赤黒くなってきます。黒っぽく完熟したら食べごろになりますが、生の桑の実はとてもデリケートなため流通には向かず、店頭などで見かけることはほとんどありません。養蚕が盛んだった地域など桑の産地では、桑の葉をお茶にしたり、桑の実はジャムやジュースにするなど、主に加工食品として販売されます。そんな生の桑の実がこの時期にもし入手出来たら、桑の実のジャムを作ってみませんか？ひとつひとつの実から軸を取り除くには時間も手間もかかり、果汁で手指が染まったり衣類に飛んでしまったり！？など、ちょっと手間暇かかりますが、それもまた季節の手仕事ならではの愉しみです。